ราดหน้า เป็นอาหารยอดฮิตที่เป็นที่นิยมของคนไทยอย่างหนึ่ง ด้วยจุดเด่นที่มีความอร่อยถูกปาก สามารถปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมได้ตามใจ และยังหากินได้ง่าย มีขายแทบจะทุกที่เลยก็ว่าได้
แต่หลายคนก็มักจะพากันสงสัย ว่าการกินราดหน้าที่ร้านนั้นอร่อยจริง แต่พอขอวิธีทำเขามาทำกินเองบ้างทำไมไม่อร่อยแบบนั้นก็ไม่รู้ ดังนั้นวันนี้เราจึงมีสูตรการทำราดหน้าให้อร่อยถูกปากมาฝากกันค่ะ
สูตรที่ 1 สูตรน้ำหมักหมูเต็ม แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม)
1.หมู ส่วนสะโพก (หั่นชิ้นพอคำ) 1 ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
2.น้ำตาลทรายขาว 3 ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า)
3.ซ๊อสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว) 4 ชต.
4.ซีอิ้วดำ หวาน 1/2 ชต. (เพิ่มสีให้ดูสวย)
5.น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ชต.
6.พริกไทยขาวป่น 1/2 ช.ต.
7.น้ำมันหอย 4 ชต.
8.แป้งมัน ตราปลามังกร 1 ช.ต.
9.น้ำสะอาด 5 ชต.
10.ผงปรุงรสหมู 1 ชต.
11.ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ (ผสมน้ำหมักหมู)
1.ภาชนะใบใหญ่ เช่น กะละมัง เทน้ำสะอาด (9) ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว (5) ใหม่ๆ นายเหลืองไม่เอาเนื้อกระเทียมนะครับ
2.ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำแล้วเทผสม ตืให้เข้ากันดีเสียก่อน จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือ 2-11 (ยกเว้น 5, 9 เพราะใส่ไปแล้ว) จะได้น้ำหมักหมู
3.ชิมรสดูก่อนว่าถูกใจหรือไม่ แล้วปรุงเพิ่มตอนนี้ จากนั้นนำหมูส่วนสะโพกที่หั่นเอาไว้แล้วลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว 10 นาที
4.จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ตอนหมักหมูใหม่ๆ น้ำหมักจะดูมากๆ เจิ่งๆ แต่พอผ่านไปสัก 1-2 ชม. น้ำหมักจะหายไปหมด เพราะเข้าไปอยู่ในเนื้อหมูแทน
5.ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง
สูตรที่ 2 สูตรน้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)
1.เนื้อหมู 1 กก.
2.แป้งมัน 1.5 ชต.
3.น้ำตาลทราย 2 ชต. (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)
4.น้ำเปล่า 4 ชต.
5.ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซ๊อสแม็กกี้ 3 ชต.
6.แป้งมัน 1 ชต.
7.น้ำมันพืช 2 ชต.
8.ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
สูตรที่ 3 สูตรน้ำหมักหมูราดหน้า แบบ ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม
1.เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กก.
2.โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ชช. (ตราเบสฟูดส์ อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
3.รสดีผง รสหมู/ไก่ 2 ชช. (ช้อนชา)
4.ซ๊อสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ชต.
5.น้ำตาลทรายขาว 2 ชช.
6.น้ำสะอาด 3 ชต.
7.พริกไทยขาว 2 ชช.
สูตรที่ 4 สูตรน้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน
1.เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กก.
2.น้ำปลาอย่างดี 4-5 ชต.
3.พริกไทย 2 ชช.
4.ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
5.น้ำตาลทรายขาว 2 ชช.
6.น้ำสะอาด 3 ชต
7.น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสับละเอียด 4 ชต.
8.น้ำสัปรส 2 ชต.
คลิปแนะนำสูตรหมูหมัก และคลิปสอนทำราดหน้า
