อาชีพเสริมสร้างรายได้ “หมูแดง- น้ำราดหมูแดง” เจ้าดังเยาวราช…แกะสูตรมาให้ลองทำกัน

สูตรทำ “หมูแดง- น้ำราดหมูแดง” เจ้าดังเยาวราช

ส่วนผสมหมูแดง

1.หมูสันใน1เส้น(500กรัม)
2.ผักชี2ต้น
3.กระเทียมใหญ่7กลีบ
4.ผงพะโล้1ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย1ถ้วย
6.น้ำปลา1/2ถ้วย
7.พริกไทยป่น1ช้อนชา
8.สีผสมอาหารสีแดง1ช้อนชา

วิธีทำหมูแดง

1.ทุบรากผักชีทุบกระเทียมทั้งเปลือก

.นำหมูสันในมาจิ้มเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมูสาเหตุที่ใช้เนื้อหมูสันในเวลาย่างจะนุ่ม

3.นำน้ำตาลทรายน้ำปลาพริกไทยป่นผงพะโล้ใส่ลงไปในชามผสมตามด้วยสีผสมอาหารสีแดง

4.ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันใส่ผักชีและกระเทืยมใส่หมูสันในคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นก็นำฟิล์มถนอมอาหารแรปไว้และนำไปเข้าตู้เย็นค้างไว้1คืนหากไม่มีเวลาให้แช่ไว้แค่2ชั่วโมงก็ใช้ได้แล้ว
200องศาเข้าเตาอบ40นาทีหรือใช้เตาถ่านย่างก็ได้ค่ะ

ส่วนผสมน้ำราดหมูแดง

น้ำต้มกระดูกหมูกะพอประมาณ
ซีอิ๊วขาว4ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง4ช้อนโต๊ะ
น้ำที่เหลือจากหมักหมูแดง
งาขาวคั่ว1/2ถ้วย
แป้งมันละลายน้ำ1/4ถ้วย

วิธีทำน้ำราดหมูแดง

นำงาขาวปั่นในโถปั่นให้ละเอียด
ตั้งน้ำซุปให้เดือดเติมน้ำหมักหมูแดงลงไปต้มให้เดือด10นาทีตักเครื่องหมักหมูแดงทิ้งไปเติมซีอิ๊วขาวงาที่ปั่นไว้ลงไปนำแป้งที่ละลายกับน้ำแล้วใส่ลงไปในหม้อค่อยๆใส่ที่นิดพร้อมกับคนไปด้วยอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน

ส่วนของน้ำราดก็เป้นอันเสร็จแล้วค่ะจากนี้ก็จัดจานได้เลยจัดเรียงหมูแดงบนข้าวสวยร้อนๆพร้อมกับไข่ต้มและกุนเชียงแตงกวาหั่นสไลด์วางข้างๆและเสริฟได้เลยค่ะ

เจ้าของกระทู้ตอบข้อสงสัยต่างๆ

น้ำราดใช้ซีอิ้วขาวค่ะน้ำต้มกระดูกหมูใช้เล้งซัก1กิโล35บาทต้มไปเรี่อยๆพอเดือดซักครู่ก็ใช้ได้ค่ะ//แต่ถ้าไม่สะดวกก็ใช้รสดีหมู1ซองเล็กก็ได้ค่ะกุนเชียงของเราเอาลงไปต้มซัก15นาทีแล้วค่อยทอดค่ะ

//กุนเชียงใช้ยี่ห้อเจ๊หงษ์ถุงละ160บาทค่ะเวลาทอดกุนเชียงน้ำมันใส่ท่วมค่ะ….ต้องคอยดูนะค่ะกุนเชียงจะไหม้ง่ายเราจะไม่หั่นแล้วทอดถ้าหั่นแล้วทอดกุนเชียงจะหงิกงอ…